毎日更新のブログはこちら→割烹勝一の『今日の旨いもの』

いや〜うちのおやじはがんこです。
仕事には妥協しない人です。

以下にそのガンコ振りの一端を御紹介しようと思います。

１、「吸いものは出すよ」

当店で、前菜の次に出てくるのがお吸い物。お客さんによっては『これから飲もうってのに吸い物なんか出されるとはらいっぱいになってしまう』とか、『吸い物は料理の最後、めしの時に出すもんだ』などと怒る人もいますが、おやじは出します。なぜか？御来店の上、そのうんちく（能書き）をお聞き下さい。

２、「たれは甘い方がいいね」

照焼きのたれ、天どんのたれ、そばつゆ、煮魚、こんなのをけっこう甘く仕上げたがります。『今、時代はあっさり味のヘルシー指向だよ』などと言ってみてもむだです。「気合い入れてうまいもの食べようってときは、ヘルシーなんか考えてちゃだめや」ま、そうでしょうけど…。

３、「しょうゆのあまいのはだめだね」

金沢のしょうゆはあまい！
このしょうゆで刺身なんか食べると、最初のうちはうまいんだけど、そのうちまぐろでもひらめでも同じ味がするのに気ずいて、なんでだろうと考えるに『これはしょうゆがあまいんじゃぁ！』と結論する訳である。
金石や大野産のしょうゆの成分表にはたいがい“砂糖”って書いてあるからね。
うちの刺身の『むらさき』は特別チョイスの数種類をブレンドしています。
そんなわけで当店のお刺身は甘くないしょうゆにて、魚本来の持ち味をお楽しみいただけます。

4、「来るたんびにちがうもの出すよ」
　　コース料理を御注文のお客さんは、たいがい毎回同じ値段です。
　　　そうするといつも同じ料理しか出ない店があるようです。
　　　もちろん当店はちがいます。毎日来ても、ちがう物出します。
　　　とはいえ３日連続ぐらいが限度かな…。

5、「養殖ものは使わないよ」
　　水槽で鯵（あじ）なんか飼って、それ活け造りで出す店あるけど、
　　　あんな鯵は食いたくないね。うちじゃ使わないよ。
　　　ほかにもブリやマグロの養殖が出回ってるけど、うちでは出さないよ。安心して。
　　　でもまあ、車海老は養殖ものだな、がははは。

6、「純米酒のこだわり」
　　純米酒や麦芽１００％ビールへのこだわりを打ち出してる店がよくあるけど、ほんとにわかってるのかね〜？
　　　純米酒に関しては、非純米酒のアルコール添加っていっても、昔のいわゆる『アル添』とは違うからね〜。
　　　うちは、うまければ純米（あるいは麦芽１００％ビール）という表示へのこだわりはないね。
　　　だって、日栄の本醸造も、麒麟クラシックラガーもうまいもん。

おやじ語録

「今年の松井はやるよ」

「越前クラゲ、かんべんしてよ」

「『よろこんで〜』って嫌そうな顔しながら言うな！回る寿司屋」

「なんでここでピッチャーかえんのかなぁ」

「ワサビには、消毒効果があるんだよ」

「のどぐろは、頭から食えるよ」

「牡蠣は絶対、春がうまいね」