蟹・かに・カニ
北陸の冬の味覚の代表です。
オスはズワイガニ、メスはコウバコガニとこちらでは呼びます。
今日はお求めやすいコウバコガニのさばき方をお見せしましょう。
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買ってきたらちょっと洗いましょう。 |
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大きな鍋で水を沸騰させ、 塩ひとつまみいれて、 カニを裏返しにいれます。 必ず裏返しです。 |
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蓋をして、重しを乗せて、 再沸騰したらグラグラ状態を保つ 火加減で１４分茹でます。 |
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茹でたて！
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さばきましょう。 |
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まず裏返してハカマを ひっぱがします。 |
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おお〜、子だ！
この外子（そとこ）は噛むとジョリジョリして |
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そのまま甲羅をはがします。
内子（うちこ）は、超美味です。 余さずとりましょう。 |
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右の方にあるのがとりあえず いらないものです。 捨ててけっこうです。 子のたぐいは甲羅に詰めましょう。 |
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足のさきっちょは抜いてしまいましょう。 |
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胴と足を切り離します。 |
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足はあたり棒（すりこぎ）で 押しながら回すとニョロッと出て来ます（笑）。 |
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すっかり出し終りました。
甲羅に並べて完成です。 |
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