蟹・かに・カニ

北陸の冬の味覚の代表です。
オスはズワイガニ、メスはコウバコガニとこちらでは呼びます。
今日はお求めやすいコウバコガニのさばき方をお見せしましょう。

	買ってきたらちょっと洗いましょう。
	大きな鍋で水を沸騰させ、 塩ひとつまみいれて、 カニを裏返しにいれます。 必ず裏返しです。 そういう事になってます。
	蓋をして、重しを乗せて、 再沸騰したらグラグラ状態を保つ 火加減で１４分茹でます。

茹でたて！

	さばきましょう。
	まず裏返してハカマを ひっぱがします。
	おお〜、子だ！ この外子（そとこ）は噛むとジョリジョリして 他にはない食感です。
	そのまま甲羅をはがします。 内子（うちこ）は、超美味です。 この外子と内子がコウバコの命です。 余さずとりましょう。
	右の方にあるのがとりあえず いらないものです。 捨ててけっこうです。 子のたぐいは甲羅に詰めましょう。
	足のさきっちょは抜いてしまいましょう。
	胴と足を切り離します。
	足はあたり棒（すりこぎ）で 押しながら回すとニョロッと出て来ます（笑）。
	すっかり出し終りました。 甲羅に並べて完成です。
	←ズワイガニバージョンを見る？

…………………………………………………………………………………………………………
もどる｜店の様子｜会席料理｜サイトマップ｜場所｜料金｜ランチ｜仕出し料理｜はんこ堂｜リンク｜掲示板｜裏勝一｜ブログ

石川県金沢市片町2-3-2『味ビル2階』
076-223-1011